2013年、ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食；日本人の伝統的な食文化」。その味つけを支えるのが、「だし」です。素材の味をそこなわず、料理をおいしくする「だし」のこと、じっくり学んでみませんか？　「和食のだしは海のめぐみ」（阿部秀樹　写真・文）は、学校図書館出版賞も受賞した、「だし」についてくわしく紹介する3冊のシリーズです。

　日本では、コンブの約94%が北海道で漁獲されています。漁獲したあとに行われるのが、コンブ干しという重要な作業。コンブ干しは、種類や地域によって、さまざまな方法で行われ、それが産地ごとの昆布の個性になっているのです。たとえば利尻島では、早朝から干かん場ばにコンブを並べ、日のあるうちに、一気に取り込みます。

　一方、羅ら臼うすでは、昼間に干したラウスコンブを、夜になってからもう一度干場に並べ、コンブに湿り気を移すのだそう。

　コンブは利尻島のリシリコンブ、羅臼町のラウスコンブなど、種類別に分布場所が異なり、甘みの強いもの、わずかに塩気がある上品な味、と味の特徴もあります。干されて全国各地に出荷されたコンブは、その特徴に合わせ、地域ごとにいろいろな料理になります。

 

　ほかにも、実際にだしをとってみよう！　というページや、歴史を紹介するページ、さまざまなおいしい和食料理のページなどがあり、3冊どれも充実の内容です。

学校図書館出版賞受賞！　学びの本としても、写真の本としても。

　このシリーズは2021年、第23回学校図書館出版賞を受賞しました。賞の名前の通り、学校の授業に沿った内容は学びにも役立ちます。写真が満載で、「海の生きものがだしになるまで」を丁寧に追いかけているので、写真の本として読んでも楽しめます。

 

　写真・文を担当した阿部秀樹さんの本業は、「水中カメラマン」。長年海にもぐって水中の生きものなどを撮影してきた阿部さんは、コンブ、カツオ、イワシの姿をみてその先が気になり、何年もかけて取材を重ねたといいます。カメラマンならではの迫力の写真にも、ぜひ注目してみてくださいね。